うずら豆について

うずら豆とは

うずら豆はいんげん豆の仲間でビタミンB1・B2・食物繊維が含まれ特にカルシウムが豊富で煮豆にしてもおいしいですが、切り干し大根と出合いでおかずに炊いてもおいしく頂けます。切り干し大根は生の大根より栄養価が倍増し乾物類なので日持ちもします。乾物は昔の人の知恵でしたが最近はまた見直しもされています。

豊富な栄養※以下記述

ビタミンB1

脳や神経の唯一のエネルギー源です

ビタミンB2

肌荒れ、吹き出物を抑え肌を健康に保ちます

カルシウム

日本人に最も足りない栄養素で、タンパク質と一緒に摂ると吸収が倍増し豆はその両方を併せ持つ代表食品です

マグネシウム

筋肉の収縮を調整します

貧血症状を防ぎます

食物繊維

大腸癌・生活習慣病の予防に良い

うずら豆の簡単なゆがき方(200gの場合)

うずら豆を1000ccの水の中に一晩水に漬けて戻します。(目安は7時間〜8時間)水を加えることなく火にかけ沸騰してから30分から40分弱火で煮ます。

ゆがいた豆をそのままサラダの上にのせて食べてもすごくおいしいです。

豆を上手に炊くコツ・・・薄い鍋(アルミ鍋などの薄手の物)は火のあたりが強いので、全体に硬さが残る場合があります。七層鍋や無水鍋の様な厚みのある鍋で炊くとふっくらおいしく炊けます。

うずら豆のレシピ その1

うずら豆の簡単煮豆

手順 1

うずら豆を1000ccの水の中に一晩水に漬けて戻します。(目安は7時間〜8時間)水を加えることなく火にかけ沸騰してから30分から40分弱火で煮ます。

手順 2

ゆがいたものをザルにあげ水を軽く切り、鍋に戻します。水を2分の1カップとザラメ(もしくはグラニュー糖)1カップと塩少々を入れ、10分程度弱火にかけます。目安としてザラメが全部とけたら完成です。

ワンポイント

豆本来の味を楽しむ為に注意して頂きたいのが、この炊き方でできた直後の豆の味は薄味のように感じますが1日経過すると味がしみ込み、簡単に料亭で出てくる煮豆のような豆本来の味と甘さが味わえます。

ザラメやグラニュー糖や氷砂糖を使用すると甘さが控えめになり、あっさりして、しつこくない味に仕上がります。

豆を上手に炊くコツ・・・薄い鍋(アルミ鍋などの薄手の物)は火のあたりが強いので、全体に硬さが残る場合があります。七層鍋や無水鍋の様な厚みのある鍋で炊くとふっくらおいしく炊けます。

うずら豆のレシピ その2

うずら豆と切り干し大根の煮物

手順 1

切り干し大根をもどす。

手順 2

先ほどの手順でゆがいたうずら豆をザルにあげ水を軽く切り、鍋に戻します。
水・・・・・2カップ
砂糖・・・2分1カップ
お醤油・大さじ2
お酒・・・大さじ1
を入れ、手順1の切り干し大根を搾って入れ煮込む。

※切り干し大根が柔らかくなってきたら完成です。

ワンポイント

切り干し大根は生の大根より栄養価が高く、お豆も栄養価が高い為多くの栄養が摂取できます。

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